더덕의 효능과 더덕 무침, 장아찌, 그리고 담금주

출처 : 한국문화정보원

산에서 나는 고기라고 할 정도로 우리 몸에 좋은 더덕, 그 효능과 맛나게 먹을 수 있는 더덕 무침, 더덕장아찌, 나아가 더덕 담금주까지 알아보겠습니다.

 

더덕의 효능

더덕은 인삼과 비슷한 모양새를 가지고 있으며 향 또한 비슷해서 산에서 나는 고기라고 불기기도 합니다. 우리나라에서는 예로부터 산삼만큼이나 귀하게 여겨져 왔으며 지금까지도 건강식품으로 사랑받고 있습니다. 특히 사포닌 성분이  풍부해서 면역력 증진 및 피로 해소에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한 더덕은 기관지 질환 완화에도 도움을 줍니다. 기침, 가래, 천식 등 호흡기 질환 예방에 좋은 식품이며 미세 먼지가 많은 날 섭취하면 더욱 좋습니다. 그리고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 리놀레산이라는 성분이 함유되어 있어서 고혈압 환자에게 좋으며 혈당 조절에도 도움을 준다고 합니다. 이 밖에도 칼슘, 인, 철분 등 무기질이 풍부하게 들어 있어서 빈혈 예방 효과도 있고 아이들의 성장 발육에도 큰 도움을 줍니다.

 

더덕무침

고기반찬보다는 나물류나 채소 요리를 좋아하시는 분들에게 더덕 무침을 권합니다.

< 재료 >

더덕 2개 (400g), 소금 1큰술, 물 5컵, 식초 4큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 약간

1. 더덕 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려 부드럽게 펴준다.

(너무 세게 두드리면 섬유질이 파괴되어 맛과 향이 손실된다.)

2. 소금물에 10분 정도 담가 쓴 맛을 제거한다.

3. 물기를 완전히 제거한 후 밀대로 밀어 납작하게 만든다.

4. 양념장 재료를 섞어 준비한다.

5. 더덕에 양념장을 골고루 발라 재운다.

6. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 더덕을 올려 앞 뒤로 노릇하게 구워 낸다.

7. 접시에 담아 통깨를 뿌려 마무리한다.

 

 

더덕장아찌

요즘은 건강 식픔으로 유명한 더덕! 더덕을 장아찌로 만들어 먹으면 건강에도 좋고 맛도 좋아서 더욱더 인기가 있습니다. 그런데 더덕장아찌를 처음 만들어 보는 분들은 더덕을 깨끗하게 손질하는 것도 어렵고, 어떤 재료를 넣어야 할지 막막하실 수 있습니다.

(1) 더덕을 손질하는 방법

먼저 더덕을 손질하기 전에 더덕이 신선한지 확인합니다. 더덕의 껍질이 매끄럽고 굵지 않으며, 흰색이 덜어지지 않는다면 신선한 더덕입니다. 더덕을 손질할 때는 먼저 껍질을 깨끗이 벗겨준 후, 굵은 털과 씨를 제거해 줍니다. 이때, 굵은 털은 깨끗하게 닦아내는 것이 중요하며, 씨는 씨앗 부분을 둥글게 살짝 파내면 쉽게 제거할 수 있습니다.

(2) 재료

더덕에 어울리는 다양한 채소를 함께 넣어주면 더욱 건강에 좋습니다. 대표적인 재료로는 양파, 마늘, 피망, 당근, 고추 등이 있으며, 더덕의 특유한 향을 살리기 위해 생강, 고춧가루, 천일염 등의 조미료를 넣어주면 좋습니다. 더덕장아찌는 물에 절이지 않고, 소금과 함께 더덕, 채소를 적당한 크기로 잘라서 병에 담아 놓으면 됩니다.

(3) 더덕 장아찌 보관

더덕 장아찌는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 장기간 보관할 경우 식초를 함께 넣어주면 좋습니다. 더덕장아찌를 보관할 때는 반드시 깨끗한 숟가락으로 떠서 넣어야 합니다. 그리고 한 번에 많이 먹지 않고 적당한 양을 먹는 것이 좋습니다.

 

더덕담금주

더덕주는 예로부터 기관지 질환과 폐기능 향상에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 또한 사포닌 성분이 풍부해서 혈액 순환 개선 및 정력 강화에도 효과가 있습니다. 특히나 남성분들에게 좋다고 하니 술 좋아하시는 어른들께 선물하면 너무 좋습니다.

(1) 더덕 손질

흙이 묻어 있기 때문에 물에 깨끗이 씻어 줍니다. 흐르는 물에 솔로 문질러가며 구석구석 닦아 줍니다. 그리고 끓는 물에 살짝 데쳐주면 껍질 벗기기가 쉽습니다. 데친 더덕은 찬물에 헹궈주고 물기를 제거한 후 방망이로 살살 두드려서 납작하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 쓴 맛도 줄어들고 식감도 부드러워집니다.

(2) 더덕주 숙성기간

보통 2개월 이상 숙성시켜야 맛이 난다고 합니다. 6개월 이상 숙성 시키는 걸 추천드립니다. 오래 숙성시킬수록 깊은 맛이 납니다. 물론 취향에 따라서 짧게 숙성시켜도 상관없습니다. 담근 지 1년쯤 지나면 향이 더욱 진해집니다.

(3) 더덕주 보관방법

숙성시킨 더덕주는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 넣으면 온도 차로 인해 곰팡이가 생길 수 있으니 주의하셔야 합니다. 만약 개봉했다면 반드시 냉장 보관하셔야 합니다.

(4) 담는 병

담금주가 완성되고 나면 담을 병을 골라야 하는데 플라스틱 병보다는 유리병이 좋습니다. 열탕 소독하기 쉽고 환경 호르몬 걱정이 없기 때문입니다. 그리고 입구가 좁은 병일수록 공기와의 접촉이 적어져 변질될 확률이 낮아집니다.